인건비 재료비 폭발적으로 오르는데, 짜장면 값 오르는 속도는 그에 못 따라감.

-> 이거 팩트 아니라는 애들은 진짜 경제 알못인거임

마진이 줄어듦에 따라 가장 먼저 변한게 주방 t.o임

90년대에 4명이서 하던 일을 00년대에 3명이서 하고, 10년대부터는 주방에 두 명 밖에 없는 중국집이 80%가 넘음.

근데 20년대에 들어서는 주방에서 혼자 하는 가게들도 생기더니 점점 늘어나는 추세.

-> 개붕이가 먹어본 맛 없는 중국집 가보면 주방에 요리사가 두 명 이하일 확률이 90%임.

10% 확률로 많을 수도 있음.

이거 뒤집으려면 초반 1년은 손해본다 생각하고 장사가 되든 말든, 주방에 요리사 셋 이상 맞춰놔야됨.

요리, 튀김, 면 이렇게가 한 팀임.

둘이서 하면 요리 1명, 면 튀김 한명.

혼자 하면 요리 면 튀김을 한 명이 다 하는 거임.

난 요리사 3명 딱 맞춰놓고 바쁘면 4명이서 함.

초반 2년동안은 최저임금도 못 벌었는데 그후 8년간 지금까지 동네 top3에서 내려온 적이 없음.

중국집은 무조건 요리사 많은 집이 맛있음.

모든 조리 과정을 분업화 하다 보니 더 복잡한 조리도 가능해서 퀄리티가 남다를 수 밖에 없음.

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